Vol au vent d’escargots au Riesling

Ingrédients

  • escargots en boite (calibre très gros) : 4 douzaines
  • vol au vent : 4
  • échalotes hachées : 4
  • ail haché : 2 gousses
  • champignons de Paris : 200 g
  • beurre : 50 g
  • farine : 1 c. à soupe
  • crème fraîche : 15 cl
  • Riesling : 25 cl
  • persil haché
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites chauffer les vols au vent au four.

ÉTAPE 2Faites revenir les échalotes, l’ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.

ÉTAPE 3Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.

ÉTAPE 4Laissez cuire 5 min à feu moyen. Malaxez la farine avec le reste du beurre mou.

ÉTAPE 5Incorporez ce beurre manié à la sauce. Ajoutez les escargots et laissez bouillir un instant en remuant.

ÉTAPE 6Ajoutez le persil et garnissez les vols au vent.

ÉTAPE 7Servez.

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