Vol au vent d’autan

Ingrédients

  • 6 feuilles de brick
  • 12 tranches de foie gras
  • 36 magrets séchés
  • 500 g d’oignons émincés surgelés
  • 500 g de pruneaux dénoyautés
  • 2 boîtes de tomates cerises confites
  • 2 salades  » roquette  »
  • 2 œufs (pour la dorure)
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez le foie gras en tranches et réservez au frais

ÉTAPE 2Émincez les pruneaux

ÉTAPE 3Faites suer les oignons dans l’huile d’olive

ÉTAPE 4Faites suer les pruneaux dans l’huile d’olive et ajoutez-les aux oignons

ÉTAPE 5Coupez les feuilles de brick en demie lune

ÉTAPE 6Déposez au centre de la feuille de brick, dans l’ordre suivant :

ÉTAPE 7-3 tranches de magret séches

ÉTAPE 8-1 pleine cuillére à soupe de pruneaux / oignons

ÉTAPE 9-1 tranche de foie gras

ÉTAPE 10Fermez la feuille de brick en repliant les côtés vers l’intérieur et maintenez l’ensemble avec une pique en bois

ÉTAPE 11Déposez les vol au vent sur une plaque munie d’un papier sulfurisé huilé et imbibez de jaune d’œuf pour qu’ils dorent au four.

ÉTAPE 12Enfournez et faites cuire 8 min.

ÉTAPE 13Réalisez une sauce vinaigrette balsamique

ÉTAPE 14Dressez les vol au vent en assiettes individuelles sur un lit de salade

ÉTAPE 15Versez un filet de sauce vinaigrette sur le tour de salade

ÉTAPE 16Décorez avec les tomates confites dans l’huile d’olive

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