Ingrédients
- 240 g de vol-au-vent
- 110 g de champignons de Paris (blancs)
- 15 ml de huile d’olive
- 80 g de pois surgelés
- 65 g de beurre non salé
- 40 g de farine blanche (tout usage)
- 1 1/2 tasse de Bouillon de poulet maison
- 23 ml de crème à fouetter 35%
- 4 g de estragon frais
- 1 pincée de noix muscade
- 660 ml de Poulet bouilli maison
- sel
- poivre
Préparation
ÉTAPE 1Préchauffer le four à la température minimum. Réchauffer les vol-au-vent sur les assiettes de service au four.
ÉTAPE 2Préparer les champignons: les trancher finement. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y sauter les champignons en brassant à l’occasion,
ÉTAPE 3jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, soit 3-4 min. Réserver.
ÉTAPE 4Pendant la cuisson des champignons, cuire les petits pois surgelés en les plongeant 4-5 min dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
ÉTAPE 5Chauffer le beurre dans une autre casserole
ÉTAPE 6à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 min en remuant. Ajouter le bouillon lentement, en brassant jusqu’à ébullition. Baisser le feu et remuer jusqu’à ce que la sauce soit lisse et un peu épaisse, soit 3-4 min. Ajouter la crème, l’estragon
ÉTAPE 7haché et la noix muscade râpée.
ÉTAPE 8Mettre dans la sauce les morceaux de poulet, les champignons et les petits pois. Vérifier l’assaisonnement. Cuire quelques minutes et verser le tout à l’intérieur des vol-au-vent et
ÉTAPE 9à l’extérieur en couronne. Servir.
