Verrine tomates confites ricotta pesto

Ingrédients / pour

4) personnes

  • 250 g de tomates confites
  • 300 g de ricotta
  • 10 cl huile olive
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de parmesan ou emmental râpé
  • 30 g de pignons de pin
  • 10 brins de basilic
  • Quelques feuilles de roquettes
  • Menthe

1)
Couper les tomates en petits morceaux et les disposer au fond de chaque verrine.

2)
Préparer le pesto : mixer le basilic, l’ail, les pignons, le fromage et l’huile d’olive. Saler, poivrer. S’il est trop épaix, ajouter de l’huile d’olive.

Pour finir
Remuer la ricotta avec la menthe et bien saler. Ajouter ce mélange sur les tomates, puis le pesto. Ajouter quelques pignons sur le dessus et une feuille de roquette pour la présentation.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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