Verrine soufflée au chocolat noir, cœur givré de vanille intense

Ingrédients

  • ½ litre de glace Vanille intense Carte d’or ©
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 ml de lait
  • 10 g de fécule
  • 2 jaunes d’œuf
  • 7 blancs d’œuf
  • 55 g de sucre
  • 30 g de beurre et 30 g de farine pour les moules
  • Pour le caramel :
  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.8 (240 °C).

ÉTAPE 2Réalisez 6 boules de glace vanille intense Carte d’or ©. Conservez-les au congélateur.

ÉTAPE 3Faites bouillir 4/5éme du lait (le reste servira à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, ajoutez la fécule, puis portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 secondes.

ÉTAPE 4Faites fondre le chocolat au bain-marie.

ÉTAPE 5Mélangez les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiéde, puis incorporez le chocolat fondu et fouettez pour bien l’incorporer.

ÉTAPE 6Montez les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le sucre. Fouettez encore pendant 2 min.

ÉTAPE 7Incorporez 1/3 des blancs d’œufs à la masse chocolatée et mélangez.

ÉTAPE 8Incorporez ensuite le tout au reste de blancs et mélangez délicatement.

ÉTAPE 9Versez la moitié de la préparation dans les verres beurrés et sucrés, posez une boule de glace et ajoutez ensuite le reste de la préparation en remplissant les verres aux 3/4.

ÉTAPE 10Enfournez à 240 °C pendant 10 min.

ÉTAPE 11Ajoutez le caramel au-dessus, une fois que la préparation a refroidi.

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