Verrine de lapin en gelée de pomme verte et petits pois frais

Ingrédients

  • 4 filets de lapin
  • 40 cL de jus de pomme bio
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de petits pois écossés
  • 1 pomme granny
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1Couper les filets en très petits dés et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

ÉTAPE 2Ajouter alors 10 cL de jus de pomme, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes.

ÉTAPE 3Retirer les dés de lapin de la poêle et laisser refroidir.

ÉTAPE 4Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 5Faire bouillir le reste du jus de pomme dans une casserole. Ajouter hors du feu la gélatine égouttée. Remplir 1/3 des petits verres de cette préparation et réserver le reste.

ÉTAPE 6Placer au frais pour 45 minutes environ.

ÉTAPE 7Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau salée et y plonger les petits pois pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson, égoutter et passer sous l’eau froide pour en stopper la cuisson. Réserver.

ÉTAPE 8Lorsque la gelée de pomme commence à prendre, déposer une couche de petits pois par-dessus. Déposer ensuite une couche de dés de lapin et terminer en versant le reste de gelée de pomme dans chaque verre.

ÉTAPE 9Placez au frais au moins 1h. Au moment de servir, découper la pomme en très petits dés et les disposer sur le dessus des verres. Servir bien frais.

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