Verrine apéritive à la fondue de tomates et mousse de concombre

Ingrédients

  • ½ concombre
  • 400 g tomates mûres
  • 125 g de crème fleurette
  • 150 g de jus vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 échalote
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 2 cl d’huile d’olive
  • sel fin, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Mondez les tomates. Rafraîchissez-les dans l’eau froide. Coupez-les en deux et évidez-les avant de les hacher en petits morceaux.

ÉTAPE 2Suez l’échalote ciselée à l’huile d’olive, ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, une gousse d’ail, sel, poivre moulu et bouquet garni. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée de tomates sèches et parfumées. Mixez le concombre lavé, ébouté avec peau et pépins.

ÉTAPE 3Passez-le ensuite dans un tamis très fin et conservez le jus vert. Assaisonnez et mélangez à la crème fraîche.

ÉTAPE 4Montez en chantilly grâce au siphon à chantilly. Remplissez le fond d’une verrine de la fondue de tomate et complétez de mousse concombre. Agrémentez d’une tomate cerise confite à l’huile d’olive et de quelques dés de concombre.

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