Veau aux champignons et jambon en papillotes

Ingrédients

  • 2 côtes de veau
  • 150 g de champignons
  • 2 tranches de jambon cuit
  • 50 g de gruyère râpé
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 5 cl de Madère
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

ÉTAPE 2Nettoyez soigneusement les champignons puis, sur une planche de cuisine, émincez-les.

ÉTAPE 3Épluchez, lavez les échalotes et émincez-les également.

ÉTAPE 4Dans une casserole au feu, chauffez 20 g de beurre.

ÉTAPE 5Faites-y suer l’émincé d’échalotes et de champignons.

ÉTAPE 6Ajoutez-y le madère ainsi que le vin blanc.

ÉTAPE 7Dans une autre casserole au feu, mettez le reste de beurre et laissez chauffer.

ÉTAPE 8Faites-y dorer vos côtes de veau puis, disposez-les sur 2 feuilles de papier sulfurisé.

ÉTAPE 9Recouvrez chaque côte de veau avec une tranche de jambon, quelques émincés de champignons et d’échalotes.

ÉTAPE 10Ajoutez du gruyère râpé par dessus.

ÉTAPE 11Salez puis poivrez selon votre goût.

ÉTAPE 12Fermez hermétiquement vos papillotes avant de les mettre dans un plat destiné au four.

ÉTAPE 13Enfournez pendant 20 min.

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