Tripes de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients / pour

4) personnes

  • 200 g de bardes de Saint-Jacques
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 11/4 de fenouil
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • Thym
  • 10 cl de vin blanc
  • 1,25 litre de bouillon de volaille
  • Poivre de Cayenne

1)
Récupérez les bardes des coquilles st jacques.
Rincez les, recouvrez les d’eau.
Répétez cette opération 4 à 5 fois en ayant soin d’en évacuer tout le sable.
Laissez les dégorger dans la dernière eau pendant toute une nuit.
(les bardes doivent être translucides)

2)
Dans une casserole mettez les bardes.
Recouvrez d’eau froide.
Portez à ébullition.
Égouttez.

Pour finir
Taillez en brunoise les légumes.
Dans une casserole faites revenir dans un peu d’huile d’olive tous les légumes taillés en brunoise.
Ajoutez les bardes de st jacques, 1 cuillère à café de thym.
L’ail finement haché, sel, poivre et 1 pincée de poivre de cayenne.
Déglacez avec 10 cl de vin blanc.
Ajoutez 1 1/4 de litre de bouillon de volailles.
Faites cuire à feu doux pendant 2 heures à couvert.
Tournez en court de cuisson toutes les 1/2 heure.

Vérifiez l’assaisonnement avant de servir le plat accompagné de petites pommes de terre vapeur.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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