Tourte de canard confit

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites par personne (boîte)
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 jaunes d’œuf
  • crème liquide
  • sel, poivre
  • Pour la chair à saucisse :
  • 500 g d’échine de porc
  • 100 g de foie de volaille
  • 100 g de lard gras de porc

Préparation

ÉTAPE 1Coupez l’échine de porc, le foie de volaille et le lard en morceaux et faites-les mariner au vin blanc pendant 24 h (vous pouvez également ajouter du cognac et du porto blanc). Passez au hachoir avec les cuisses de canard désossées. Assaisonnez de sel et de poivre puis versez un peu de crème liquide.

ÉTAPE 2Préchauffez le four th. 6 (180°C).

ÉTAPE 3Déroulez la pâte et détaillez-la en 2 disques.

ÉTAPE 4Sur le premier disque, déposez la farce au centre. A l’aide d’un pinceau, lustrer les bords de la pâte avec le jaune d’œuf pour pouvoir coller la pâte du dessus. Faites un petit trou au centre du deuxième disque pour évacuer la chaleur durant la cuisson. Déposez-le sur la préparation. Pincez les bords des deux disques. Lustrez le dessus de la tourte. Enfournez pendant 30 min.

ÉTAPE 5Servez avec un mesclun de salade.

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