Tourte aux légumes du soleil

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 3 aubergines
  • 5 courgettes
  • 5 carottes
  • 2 poivrons verts
  • 2 tomates
  • 200 g de crème fraîche épaisse (allégée)
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d’oeufs
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez les légumes : lavez et épluchez les courgettes, les carottes et les aubergines.

ÉTAPE 2Lavez et épépinez les poivrons.

ÉTAPE 3Lavez les tomates, retirez les pédoncules et plongez-les dans l’eau bouillante.

ÉTAPE 4Quand la peau se détache, égouttez et rafraîchissez-les. Concassez-les.

ÉTAPE 5Coupez tous les autres légumes en petits dés.

ÉTAPE 6Effeuillez et ciselez le persil plat.

ÉTAPE 7Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, ajoutez les aubergines, les carottes, le poivron et faites-les revenir à feu vif 5 min en remuant. Ajoutez les courgettes et les tomates. Salez et poivrez.

ÉTAPE 8Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

ÉTAPE 9En fin de cuisson, ajoutez le persil et le piment d’Espelette.

ÉTAPE 10Retirez du feu, retirez le surplus d’eau et laissez refroidir.

ÉTAPE 11Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 12Fouettez les oeufs entiers et la crème. Salez et poivrez. Ajoutez tous les légumes. Mélangez bien.

ÉTAPE 13Chemisez un moule à manqué à bords hauts de papier sulfurisé et beurrez-le. Placez une pâte feuilletée dans le fond du moule sans la faire remonter sur les bords. Piquez-la avec une fourchette.

ÉTAPE 14Versez la préparation aux légumes sur la pâte puis recouvrez les légumes de la deuxième pâte préalablement piquée à la fourchette.

ÉTAPE 15Fouettez le jaune d‘œuf avec 1 c. à café d’eau et badigeonnez-en la tourte.

ÉTAPE 16Enfournez et faites cuire 40 min.

ÉTAPE 17Sortez la tourte du four, démoulez-la délicatement et servez chaud ou tiède avec une salade verte.

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