Tourte au foie gras

Ingrédients

  • 300 g de magret de canard
  • -300 g de filet mignon de veau
  • -300 g de filet mignon de porc
  • -300 g de lobe de foie gras
  • -100 g de foie de volaille
  • -150 g de gorge de porc
  • -300 g de pâte feuilletée
  • -1 œuf
  • -1 jaune d’œuf
  • -sel, poivre Pour la marinade :
  • -2 caro

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180 °C).

ÉTAPE 2Pelez et coupez en morceaux les carottes.

ÉTAPE 3Épluchez les échalotes et émincez-les.

ÉTAPE 4Effeuillez le thym.

ÉTAPE 5Découpez en cubes ayant une épaisseur de 2 cm le magret et le filet de porc et de veau.

ÉTAPE 6Déposez-les dans un saladier avec les carottes, les échalotes, l’ail ainsi que le thym et la feuille de laurier.

ÉTAPE 7Versez le porto et le cognac.

ÉTAPE 8Remuez bien et marinez le mélange au frais pendant 1 jour.

ÉTAPE 9Détaillez en petits morceaux la gorge de porc et les foies de volaille.

ÉTAPE 10Asséchez les morceaux de viande de la marinade précédente et mêlez-les avec le hachis.

ÉTAPE 11Puis, incorporez l’œuf et mélangez.

ÉTAPE 12Salez et poivrez.

ÉTAPE 13Assaisonnez le foie gras avec du sel et du poivre.

ÉTAPE 14Tranchez dans la pâte feuilletée deux ronds avec un diamètre de 26 cm et mettez le premier rond sur une plaque beurrée, puis tassez-le de la farce sauf les bords de 2 cm.

ÉTAPE 15Rajoutez le foie gras avec le reste de la farce et couvrez-le avec dernier rond de pâte en appuyant sur les bords.

ÉTAPE 16Colorez-le avec le jaune et faites des stries sur le dôme.

ÉTAPE 17Mijotez au four pendant 25 min.

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