Tomate rouge et Mozzarella Di Buffala, bruschetta de tapenade noire

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 6 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 20 pièce(s)
  • Tapenade d’olive noire : 30 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Roquette : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pour la sauce

  • Basilic : 1 botte(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d’olive : 8 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour le pesto

    Effeuiller le basilic. Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2 et retirer le germe.
    Dans le bol d’un mixeur, placer le basilic, l’ail, les pignons, le parmesan, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  • 2Pour la tomate mozzarella

    Allumer le gril du four.

    Couper les pétales de tomates en dés, laver et équeuter la roquette.

    Couper la base de la tomate sur 2 cm afin qu’elle soit bien stable, puis recouper le reste de la tomate en deux tranches de même épaisseur.
    Évider le centre de la boule de mozzarella à l’aide d’un cercle de 4 cm.
    Couper les parures de mozzarella et de tomates en dés, puis les mélanger et les assaisonner de sel et de poivre.

    Passer les tranches de pain de campagne sous le gril jusqu’à obtenir une coloration dorée. Tartiner ensuite les toasts de tapenade d’olives noires et parsemer de dés de tomates confites et de quelques feuilles de roquette.

  • 3Dressage

    Placer la première tranche de tomate en assiette, puis poser dessus la boule de mozzarella trouée. Mettre des dés de mozzarella et de tomate dans le trou, puis compléter jusqu’en haut avec du pesto. Terminer par la deuxième tranche de tomate portant le pédoncule.

    Accompagner le tout du toast de tapenade noire et assaisonner avec le pesto de basilic.

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