Tiramisu aux flocons de maïs caramélisés

Ingrédients

  • 12 spéculos
  • 500 g de mascarpone
  • 160 g de sucre
  • 30 g de flocons de maïs (corn flakes)
  • 125 g de chocolat
  • 5 œufs

Préparation

ÉTAPE 1Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 100 grammes de sucre et 6 c. à soupe d’eau. Laissez délicatement fondre le sucre sans le remuer.

ÉTAPE 2Faites dorer le caramel (ne pas le laisser brûler) en secouant de temps à autre la casserole. Ne remuez surtout pas la préparation. Vous obtiendrez un mélange homogène à la cuisson.

ÉTAPE 3Retirez-le du feu.

ÉTAPE 4Dans un récipient, écrasez légèrement les flocons de maïs et versez-les dans le caramel chaud.

ÉTAPE 5Recouvrez une plaque de papier cuisson et étalez vos flocons de maïs au caramel dessus.

ÉTAPE 6Laissez la préparation se refroidir.

ÉTAPE 7Une fois qu’elle a durci, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, brisez-la en éclats. Réservez.

ÉTAPE 8Dans un saladier, mettez 5 jaunes d’œufs préalablement séparés des blancs.

ÉTAPE 9Incorporez 60 grammes de sucre et à l’aide d’un fouet, battez-le tout vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 10Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir une pâte homogène et lisse.

ÉTAPE 11Dans un autre saladier, montez 4 blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone en mélangeant.

ÉTAPE 12Partagez la préparation en deux, en versant la moitié dans un autre récipient.

ÉTAPE 13Faites fondre au bain-marie le chocolat réduit en morceaux, et incorporez-le à une moitié de la crème au mascarpone.

ÉTAPE 14Écrasez grossièrement les spéculoos et procédez au montage des verrines.

ÉTAPE 15Pour cela, étalez d’abord une couche de crème au chocolat. Déposez dessus une quantité de spéculoos émiettés. Et arrosez avec la crème non chocolatée.

ÉTAPE 16Répétez la même opération pour autant de verrines que possible.

ÉTAPE 17Dès la fin du dressage de vos verrines, mettez-les au frais pendant au moins 2 heures.

ÉTAPE 18Avant de déguster, répandez sur chaque tiramisu des flocons de maïs caramélisés.

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