Tiramisu au caramel, amandes et beurre salé

Ingrédients

  • 200 gr de mascarpone
  • 6 tranches de brioche
  • 40 g de beurre salé
  • amandes grillées
  • 150 gr de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sel

Préparation

ÉTAPE 1Première étape : préparation de la crème

ÉTAPE 2Dans 2 bols distincts, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

ÉTAPE 3Battez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et le sucre afin d’obtenir un mélange blanc, auquel vous ajouterez du mascarpone.

ÉTAPE 4Dans un récipient, faites monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

ÉTAPE 5Incorporez aux blancs d’œufs en neige, un peu de sucre avant de les intégrer avec délicatesse à la crème au mascarpone.

ÉTAPE 6Ce mélange sera réservé au réfrigérateur pendant 10 minutes.

ÉTAPE 7Deuxième étape : préparation du caramel beurre salé

ÉTAPE 8D’abord, divisez le beurre salé en petits carrés.

ÉTAPE 9Laissez-le à température ambiante.

ÉTAPE 10Dans une casserole, mettez 100 grammes de sucre et 40 ml d’eau.

ÉTAPE 11Portez cette solution à ébullition jusqu’à l’obtention d’une coloration ambrée du sucre.

ÉTAPE 12Lorsque cette coloration est atteinte, retirez le liquide du feu pour y ajouter la crème liquide avant de remettre au feu.

ÉTAPE 13Remuez pour une meilleure intégration de la crème afin d’avoir un mélange homogène.

ÉTAPE 14Ôtez ce dernier du feu, ajoutez-y le beurre coupé et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.

ÉTAPE 15Troisième étape : préparation du tiramisu de brioches au caramel beurre salé

ÉTAPE 16Dans une verrine, déposez premièrement une tranche de brioche, recouvrez-la de caramel beurre salé et continuez l’agencement avec une couche de la crème au mascarpone.

ÉTAPE 17Pour finir, ajoutez un filet de caramel et des amandes grillées.

ÉTAPE 18Votre préparation sera servie après 6 heures de repos au frais.

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