Timbale de riz au curry de veau

Ingrédients

  • 300 g de riz long grain
  • 1 kg de quasi ou de noix de veau
  • 1 pomme
  • 3 oignons
  • 1 c. à soupe de curry
  • 200 g de crème fraîche
  • 10cl de vin blanc
  • 20 cl d’eau
  • 2 c à café de graines de sésame
  • 1 bouquet garni
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.5 (150°C).

ÉTAPE 2Coupez la viande en morceaux d’environ 2 cm de côté. Pelez et hachez finement les oignons.

ÉTAPE 3Epluchez et épépinez la pomme. Coupez-la en petits dés.

ÉTAPE 4Chauffez 25 g de beurre et l’huile dans une sauteuse. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.

ÉTAPE 5Salez et poivrez. Retirez la viande et remplacez-la par le hachis d’oignons. Faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

ÉTAPE 6Remettez la viande dans la sauteuse. Saupoudrez d’une cuillerée à soupe de curry. Mélangez bien.

ÉTAPE 7Ajoutez les dés de pomme et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Couvrez.

ÉTAPE 8Laissez cuire 1 heure à feu doux en mélangeant plusieurs fois. A mi-cuisson, ajoutez la crème.

ÉTAPE 9Pendant la cuisson de la viande, portez un grand volume d’eau à ébullition. Salez.

ÉTAPE 10Plongez-y le riz et faites-le cuire pendant environ 20 min.

ÉTAPE 11Dès que le riz est cuit à point, rafraîchissez-le, égouttez et garnissez en un moule en couronne soigneusement beurré et laissez enfourner pendant 15 min.

ÉTAPE 12Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement de la viande. Retirez le bouquet garni. Démoulez le riz sur un plat chaud et placez la viande au milieu. Entourez d’un cordon de sauce.

ÉTAPE 13Parsemez de graines de sésame.

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