Tentation aux deux chocolats

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée :
  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre glace
  • 250 g de beurre
  • 2 oeufs
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 5 blancs d’œufs
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre + 120g
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Pour le biscuit cuiller au chocolat :
  • 4 blancs d’œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 60 g de cacao
  • 125 g de farine
  • Pour la décoration :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc
  • 300 g de sorbet ou glace au cacao
  • Pour le croustillant au chocolat :
  • 4 cigarettes russes
  • 60 g de chocolat au lait

Préparation

ÉTAPE 1Pour la pâte sucrée :

ÉTAPE 2 Mettez le beurre en pommade, incorporez les oeufs puis la farine et le sucre tamisé, réservez au frais pendant 2 heures.

ÉTAPE 3 Etalez ce mélange sur plaque et faites cuire au four a 180°C (th.6) pendant 5 à 8 min.

ÉTAPE 4 Une fois tiède, taillez la pâte en carrés de 10 cm de côté et ensuite en triangles. Réservez.

ÉTAPE 5Pour la mousse au chocolat :

ÉTAPE 6 Montez les blancs en neige avec le sucre. A part, faites fondre le chocolat et faites chauffer 100 g d’eau et 120 g de sucre. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu. Ajoutez-y les 2 jaunes d’œufs et le chocolat fondu. Incorporez doucement ce mélange aux œufs en neige. .

ÉTAPE 7Pour le biscuit cuiller :

ÉTAPE 8 Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre. Incorporez les jaunes, faites fondre le chocolat, mélangez-le avec le reste et ajoutez la farine tamisée. Réservez au frais pendant 2 heures, faites-le cuire et taillez-le comme pour la pâte sucrée.

ÉTAPE 9Pour la décoration :

ÉTAPE 10 A four doux, faites fondre les chocolats sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et une fois froids, cassez-les en morceaux et réservez dans un endroit sec.

ÉTAPE 11Pour le dressage :

ÉTAPE 12 Disposez entre chaque couche de biscuit et de pâte sucrée le croustillant au chocolat et finissez avec le sorbet et les tuiles de chocolat.

ÉTAPE 13Préparez le croustillant au chocolat :

ÉTAPE 14 Ecrasez les cigarettes russes, faites fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie) et mélangez le tout.

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