Tartes aux framboises sur lit de crème vanille

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Pour la pâte sucrée, pour un cercle de 20 cm x 2 ou 5 individuelles :
  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 cuillère à café de colorant rouge, pas à dessert, celle du café est plus petite
  • Pour la crème d’ amande pistache :
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 25 g de poudre d’amande
  • 25 g de pâte de pistache
  • 5 g de farine de blé
  • Pour la crème vanille :
  • 150 g de lait entier
  • 100 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de sucre
  • 250 g de framboises pour la déco

1)

Pour le fond de tarte : crème amande pistache

Coupez le beurre en dés.
Disposez le beurre mou (mais pas liquide) dans un saladier, ajoutez le sucre puis fouettez ce mélange jusqu’à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
Ajoutez l’oeuf et mélangez, puis ajoutez la poudre d’amande et la pistache et mélangez de nouveau.
Ajouter enfin la farine et mélangez, réservez.

2)
Pour la pâte sucrée :

Dans un saladier réunissez la farine et le beurre (le beurre doit être de température ambiante) coupé en parcelles.
Écrasez rapidement entre les doigts afin d’obtenir une poudre fine proche du sable, ajouter le sucre, le sel, la poudre d’amande au mélange, fluidifiez l’oeuf (le battre avec une fourchette) et ajoutez-le.
Travaillez votre pâte avec la pomme de la main pour l’homogénéisez sans toutefois la rendre élastique, ajoutez de la farine si elle colle au doigts, faites une boule et mettez au frais 1 h.
Allumez le four à 175°C.
Étalez la pâte et garnissez votre moule en remontant sur les bords.
Rectifiez les bords et les défauts afin qu’elle soit bien plate.
Étalez sur 1/2 cm la crème d’amande pistache et enfournez 20 mn environ, surveillez que la pâte reste bien rouge.
Laissez refroidir sur une grille.

3)
Pour la crème vanille :
Faites chauffer le lait, la crème, la gousse et laissez infuser 10 mn hors du feu, remettez à chauffer.
Battez l’oeuf et le sucre.
Jetez le lait chaud sur l’oeuf/sucre.
Mettez à cuire jusqu’à épaississement de la crème, réservez.

Pour finir
Montage :

Grattez à la râpe les bords de la tarte et gardez la poudre de la tarte.
Remplissez la tarte de crème vanille.
Posez vos framboises dessus.
Saupoudrez de la poudre de tarte et décorez.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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