Tartelettes aux mûres

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée :
  • 190 g de farine
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 90 g de sucre glace
  • 130 g de beurre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • Pour le coulis de mûres:
  • 450 g de mûres
  • 110 g de sucre blond
  • 15 g de « Vitpris » ou pectine en poudre
  • Pour la pâte à macarons:
  • 100 g de sucre glace
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 65 g de blancs d’oeufs
  • 25 g de sucre semoule
  • colorant rouge framboise
  • quelques mûres pour la décoration

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte :

ÉTAPE 2Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.

ÉTAPE 3Ajoutez l’oeuf, la poudre d’amandes et le sel.

ÉTAPE 4Coupez le beurre en dés. Incorporez-le et travaillez la pâte du bout des doigts. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, formez une boule, couvrez le récipient d’un film et réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur.

ÉTAPE 5Préparez le coulis de mûres :

ÉTAPE 6Mettez les mûres et le sucre dans une casserole et cuisez à feu doux pendant 25 min en remuant de temps en temps.

ÉTAPE 7Ajoutez le « Vitprix », mélangez et laissez cuire encore 5 min. Eteignez le feu et laissez refroidir.

ÉTAPE 8Préparez la pâte à macarons :

ÉTAPE 9Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes.

ÉTAPE 10Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et ajoutez quelques gouttes de colorant.

ÉTAPE 11Versez les poudres tamisées sur les blancs en neige et mélangez très délicatement par un mouvement rotatif, de bas en haut.

ÉTAPE 12Macaronnez la pâte à l’aide d’une maryse : Il s’agit de lisser la pâte à la spatule souple pour qu’elle fasse un ruban. La consistance doit être proche de celle d’une crème dessert. Pour ce faire : ramenez la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule.

ÉTAPE 13 Confectionnez les mini-tartelettes :

ÉTAPE 14Préchauffez le four Th.5-6 (170°C).

ÉTAPE 15Prélevez de petits boules de pâte sablée et étalez-les dans chaque cavité d’un moule souple.

ÉTAPE 16Descendez la température du four Th.4-5 (140°C).

ÉTAPE 17Sortez-les du four et laissez refroidir 10 min.

ÉTAPE 18Garnissez du coulis de mûres et recouvrez de pâte à macarons à l’aide d’une poche à douille.

ÉTAPE 19Terminez par une petite mûre sur le dessus et enfournez de nouveau pendant 10 min.

ÉTAPE 20Laissez complètement refroidir avant de déguster.

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