Tarte pistache fruits rouge meringuée

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Pâte sablée:
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 250 g de farine
  • 170 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de lait
  • Crème pâtissière à la pistache:
  • 400 ml de lait
  • 5 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 2 g de sel
  • 1cuillère à café de pâte à pistache
  • Crème fruits rouges:
  • 150 g de fruits rouges
  • 80 g de mascarpone
  • Pour la meringue:
  • 5 blancs d’œufs (utilisez les 5 blancs restants des jaunes de la crème pâtissière)
  • 125 g de sucre

1)
Pâte sucrée:

Mélangez la poudre d’amandes, la farine, le beurre mou et le jaune d’œuf. Travaillez-les jusqu’à obtenir un aspect sableux.
Ajoutez le lait lentement à la préparation tout en mélangeant avec un batteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2)
Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Abaissez la pâte et remplissez 2 moules à tartes (15 cm de diamètre), préalablement beurrés. Piquez-les à l’aide d’une fourchette puis remplissez les de billes de cuisson avant de faire cuire pendant 12 minutes à 180°C, la pâte doit bien dorer.

3)
Crème pâtissière:

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine, la maïzena et la pâte à pistache.
Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’œufs et fouettez.

4)
Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et mettez la au frigo pendant 30 minutes.
Déposez la dans les fonds de tartes cuits.

5)
Crème fruits rouges:

Mélangez les fruits rouges avec le mascarpone, en les écrasant le plus possible.
Ajoutez cette crème par dessus la crème pâtissière à la pistache.

6)
Meringue:

Dans la cuve d’un robot, faites monter les œufs en neige.
Lorsqu’ils commencent à serrer, ajoutez petit à petit le sucre. Arrêtez de fouetter lorsque le fouet forme des sillons dans la cuve.
Vérifiez que la meringue soit bien prise, en soulevant le fouet du robot, la meringue doit rester accrochée et former un « bec d’oiseau ».
Transvasez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, et recouvrez vos tartelettes de meringue.

Pour finir
Passez les tartes dans le four en mode gril (275°C), le temps que la meringue dore (selon votre four 2 à 5 minutes, surveillez bien vos tartes, cela va très vite!)
Sortez du four, laissez refroidir, puis dégustez !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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