Tarte mangue, framboise et spéculoos façon Fantastik

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Sablé breton :
  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • Streusel noisette :
  • 25 g de beurre mou
  • 25 g de cassonade
  • 30 g de poudre de noisette
  • 25 g de farine T45
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Purée de mangue à la cannelle :
  • 1 mangue et demi
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Chantilly mascarpone à la vanille :
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème entière liquide
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • Chantilly mascarpone aux spéculoos :
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème entière liquide
  • 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
  • 1 gousse de vanille
  • Crème de caramel :
  • 125 g de sucre en poudre
  • 12 g de glucose
  • 90 ml de crème liquide
  • Fruits :
  • 1/2 mangue
  • quelques framboises

1)
Sablé breton : Faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre puis incorporer le beurre mou. Ajouter la farine, la levure, et le sel, le mélange doit être lisse. Réserver cette pâte sablée 2 heures au réfrigérateur.

2)
Étaler le sablé avec une épaisseur d’environ 5 mm. Placer un cercle sur la pâte, enlever l’excédent de pâte et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque la cuisson est terminée, ôter le cercle et laisser le sablé refroidir.

3)
Streusel noisette : Mélanger tous les ingrédients. Étaler sur une feuille cuisson puis faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Laisser le streusel refroidir.

4)
Purée de mangue : Tailler la mangue en petits dés et la faire compoter dans une casserole avec le sucre roux et la cannelle. Mixer et réserver.

5)
Chantillys mascarpone à la vanille et au spéculoos : Pour la chantilly mascarpone à la vanille, fouetter la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver dans une poche à douille.

6)
Pour la chantilly spéculoos, procéder de même. Ne pas rajouter de sucre étant donné que la pâte à spéculoos est très sucrée.

7)
Crème de caramel : Faire fondre le sucre et le glucose à sec dans une casserole. Faire chauffer la crème. Lorsque le caramel est bien doré, verser la crème sur celui-ci, puis le réserver.

8)
Montage : Étaler la purée de mangue sur le sablé breton.
Pochez de façon aléatoire des dômes de chantilly mascarpone à la vanille et au spéculoos.
Tailler la mangue en petits dés, et en disposer sur la tarte. Faire de même avec les framboises.

Pour finir

Disposer également des petites touches de crème caramel, et quelques petits morceaux de streusel noisette.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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