Tarte flan framboise : la recette

Ingrédients / pour

4) personnes

  • Pâte sucrée :
  • 150 g de farine
  • 1 g de sel
  • 90 g de beurre
  • 1/2 oeuf
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d’amandes
  • Flan :
  • 120 g de crème
  • 40 g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 35 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 20 g de maïzena
  • Chantilly à la vanille :
  • 180 g de crème liquide entière
  • 40 g de mascarpone
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de sucre
  • Confit de framboise basilic :
  • 130 g de framboises surgelées
  • 75 g de sucre
  • 30 g de jus de citron
  • 7 g de sucre
  • 7 g de pectine

1)
Pâte sucrée : dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre pommade puis ajouter le sucre, la poudre d’amandes, le sel, l’oeuf puis la farine. Laisser reposer la pâte. Détailler un cercle de la taille du fond du moule sur une épaisseur de 2/3 mm.
Faites cuire votre fond de tarte à 150° jusqu’à ce qu’elle brunisse (environ 10 minutes).

2)
Flan : faites chauffer la crème et lait avec la vanille puis ajouter les oeufs mélangés avec le sucre et la maïzena (jusqu’à ébullition).
Remplir une poche à douille de votre appareil puis garnissez votre pâte sucrée cuite. Remplir d’appareil jusqu’à la moitié du cercle. Mettez à cuire environ 20 minutes à 175°.

3)
Confit de framboise basilic : faites chauffer dans une casserole les framboises avec 75 g de sucre, le jus de citron et le basilic. A partir de 60° incorporer à l’aide d’un fouet le mélange sucre pectine en pluie. Donner une ébullition puis laissez refroidir.Une fois refroidi, verser le confit sur le flan.

4)
Chantilly vanille : monter tous les ingrédients ensemble avec les graines de la gousse de vanille.Garnissez une poche à douille puis faites le décor que vous souhaitez.
Bonne dégustation.

Pour finir
N’hésitez pas à aller sur mon blog ! Merci
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