Tarte fine aux pêches, gelée de menthe fraîche

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour la gelée

  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Agar Agar : 2 g
  • Pour la tarte

  • Feuille(s) de pâte à filo : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Pour la garniture

  • Pêche(s) jaune(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

  • 1La préparation de la gelée

    Effeuiller la menthe, puis ciseler 6 feuilles.
    Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et la menthe restante. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer. Ajouter l’agar-agar, porter à ébullition puis verser le tout en une fine couche sur une plaque préalablement couverte d’un film alimentaire. Laisser prendre au frais durant 30 min.

    Détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 12 cm.

  • 2La préparation de la pâte

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    Détailler 12 cercles de 12 cm dans la pâte filo. Superposer 2 cercles badigeonnés de beurre, puis saupoudrer de sucre glace. Les disposer ensuite sur une plaque à pâtisserie, puis enfourner afin de colorer la pâte filo.

  • 3La préparation des pêches et le dressage

    Couper des quartiers de pêches.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les quartiers de pêches pendant quelques instants. Finir par la menthe ciselée.

    Pour le dressage : poser un disque de pâte filo sur une assiette, déposer le disque de gelée dessus et finir par les pêches disposées en rosace.

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