Tarte citron et framboise meringuée

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Pâte sucrée :
  • 75 g de beurre
  • 95 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 187 g de farine
  • Crème citron :
  • 75 g de jus de citron
  • 125 g de sucre semoule
  • 175 g d’oeufs
  • 35 g de jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre
  • Meringue :
  • 87 g de blancs d’oeufs
  • 250 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • Framboises surgelées :
  • Une bonne poignée que l’on va émietter
  • Quelques-unes pour le décor

1)
Réaliser tout d’abord la pâte sucrée :
Mélanger dans le robot avec la feuille, le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux.
Ajouter l’oeuf, puis lorsque celui ci est incorporé, ajouter la farine et laisser tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Sortir la pâte du batteur, malaxer légèrement avec la paume de la main, former une boule, filmer au contact puis mettre au frais 1 heure environ.

2)
Au bout d’une heure, sortir la pâte du frigo et commencer à l’étaler sur environ 4 mm d’épaisseur.
Une fois étalée et piquée, foncer la dans un plat à tarte (ici rectangulaire) puis mettre au congélateur 20 min.

Au bout des 20 minutes, préchauffer votre four à 180° et enfourner la tarte pendant environ 15 minutes. Puis la sortir et laisser refroidir (dans le moule c’est mieux).

3)
Préparer la crème citron :

Mélanger la moitié du sucre et le jus de citron et porter à ébullition.
Mélanger le sucre restant avec les oeufs, puis verser la casserole sur le mélange sucre-oeuf, fouetter et reverser le tout dans la casserole, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et qu’elle arrive à ébullition.
Verser de la crème citron dans le fond de tarte, jusqu’à la moitié en hauteur, parsemer de brisures de framboises toute la tarte puis recouvrir de crème citron jusqu’en haut.

Laisser la tarte refroidir au frigo une bonne vingtaine de minutes.

4)
Préparer la meringue :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 121°C.
Quand le sucre atteint la température, arrêter de faire chauffer. Mettre les blancs dans le bol du robot, les lancer à tourner à fond.

5)
Quand ils ont commencé à monter, ralentir le robot et verser en filet le sucre sur les blancs.
Puis lorsque tout le sirop est incorporé, remettre le robot à fond et laisser monter la meringue.

6)
Une fois la meringue prête, séparer en deux et colorer une partie en rose, mettre la meringue dans deux poches différentes, dont vous couperez le bout, puis prendre une troisième poche, avec une douille cannelée et y mettre les deux poches précédentes, toutes les deux au même niveau, faites un test pour vérifier que les deux sortent bien en même temps.

Pour finir
Sortir la tarte du frigo et décorer avec des rosaces de meringue rayée blanche et rose, des framboises et des zestes de citrons.
Enfin , brûler la meringue avec un chalumeau en faisant attention de brûler la partie blanche et pas la rose.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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