Tarte aux fruits rouges façon Christophe Michalak

Ingrédients / pour

9) personnes

  • Pour la dacquoise citron:
  • 200 g de blancs d’œufs
  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 2 citrons verts
  • Pour la crème chantilly à la vanille :
  • 200 g de crème entière liquide
  • 20 g de mascarpone
  • 10 g sucre glace
  • 1 gousse de vanille du Mexique (de mon partenaire Panifolia)
  • Pour le décor :
  • Fraises
  • Framboises
  • Confiture de fraises (ou purée de fraises)
  • Zestes de citron vert

1)

Pour la dacquoise citron:

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les blancs en neige jusqu’àla consistance d’une meringue.

Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Zester 2 citrons verts et mélanger.

Mélanger les poudres les blancs délicatement.

Beurrer et fariner un cadre en inox.

2)

Verser la préparation dans le cadre à l’aide d’une poche à douille.

Enfourner 15 à 20 minutes environ (la dacquoise doit être sèche au touché et légèrement dorée).

Laisser refroidir sur une grille.

3)
Pour la crème chantilly à la vanille :

Placer un saladier ainsi que les fouets au congélateur pendant une dizaine de minutes.

Verser la crème liquide entière dans le saladier. Ajouter les graines de vanille et 10% de mascarpone.

Fouetter au batteur électrique ou au robot jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser petit à petit le sucre glace. Attention à ne pas trop monter la crème en chantilly pour éviter qu’elle soit trop lourde et écœurante.

Verser la chantilly dans une poche à douille munie d’une grosse douille lisse.

Réserver au réfrigérateur.

4)

Pour le montage :

Disposer sur la dacquoise une épaisse couche de coulis de fraises ou de confiture de fraises.

Pour finir
Ajouter par-dessus des boules de chantilly à la vanille à l’aide de la poche à douille.

Ajouter par-dessus les fraises coupées en 2 et quelques framboises.

Ajouter quelques zestes de citron vert.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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