Tarte aux fruits exotiques

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé
  • 140 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • Pour la crème diplomate mangue passion :
  • 175 g de purée de mangue
  • 75 g de jus de fruit de la passion
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre (en mettre moins si la purée de fruits est déjà sucrée)
  • 25 g de maïzena
  • 100 g de crème liquide entière
  • Pour la décoration :
  • 2 bananes
  • 2 kiwis
  • 1 ananas (vous n’aurez pas besoin de tout)
  • 250 g de fraises
  • 1 fruit de la passion
  • 1 carambole
  • du nappage neutre ou du sirop de sucre

1)
Pour la pâte sucrée :

Crémer le beurre pommade avec la feuille du robot ou à l’aide d’une maryse et ajouter le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf,la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.

Quand le mélange est homogène, l’étaler finementau rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Pré-découper un grand cercle aux dimensions de votre cercle et une grande bande pour le côté de la tarte. C’est la méthode proposée par Mercotte que je vous conseille car la pâte est très fragile et se réchauffe très vite (même après un tour au congélateur).

Réserver la pâte prédécoupéeau congélateur pendant 20 minutes.
Il va vous rester de la pâte : n’hésitez pas à la congeler.

2)
Pour la cuisson de la tarte :

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le cercle sur la pâte dès la sortie du congélateur. Ajouter aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Attention la pâte dégèle rapidement et il est plus facile de la dresser quand elle est encore un peu rigide.

Si les bords de la tarte sont un peu trop hauts, n’hésitez pas à couper le surplus avec un petit couteau.

Piquer le fond de tarte et le recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.

Enfourner environ 12 à 15 min (la pâte doit être dorée). Laissez refroidir sur une grille.

Petite astuce pour avoir des bords bien lisses (merci Mercotte) : une fois le fond de tarte cuit et refroidi, utiliser la râpe micro plane pour lisser les imperfections.

3)
Pour la crème diplomate mangue passion :

Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Faire chauffer les purées de fruits dans une grande casserole. Verser les 3/4 dans le saladier en filet, sans cesser de fouetter puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de purée de fruits.

Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 3 min.

Débarrasser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver au frais pendant 1 h.

Quand la crème pâtissière est bien froide, la sortir du réfrigérateur et la travailler au fouet pour qu’elle soit bien lisse.

Monter la crème liquide entière en chantilly et l’incorporer en 3 fois à la crème pâtissière.

Pour finir
Pour le montage de la tarte :

Verser la crème diplomate mangue passion sur le fond de tarte et bien répartir avec une spatule. Réserver au frais le temps de préparer tous les fruits.

Rincer rapidement les fraises à l’eau froide, les équeuter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver.

Eplucher les bananes et les kiwis et les découper en rondelles. Réserver.

Préparer l’ananas et découper de gros cubes et réserver. Plus d’explication sur la préparation d’un ananas dans cet article.

Découper la carambole en « rondelles » (vous obtiendrez des tranches en forme d’étoile). Réserver.

Découper le fruit de la passion en quartier.

Il ne vous reste plus qu’à disposer les fruits sur la tarte. Vous pouvez procéder de la manière dont vous souhaitez 🙂

Pour rendre la tarte plus jolie encore et plus appétissante, la badigeonner d’un sirop de sucre (20 g de sucre et 20 g d’eau que vous aurez porter à ébullition puis laisser refroidir).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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