Tarte aux fraises et confiture de fraises

Ingrédients / pour

8) personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 400 g de fraises
  • Crème pâtissière :
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 60 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille
  • Nappage :
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises
  • 1 voire 2 cuillères à soupe d’eau

1)
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer celle-ci avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé au dessus. Couvrir de légumes secs. Faire cuire à blanc 20 minutes en ôtant le papier et les légumes secs après 15 minutes.

2)
Pendant ce temps faire la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole avec une demi-gousse de vanille. Avec une lame de couteau gratter la gousse de vanille et ajouter les graines.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

3)
Séparer les jaunes des blancs et les mettre dans un saladier. Verser 100 g de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

4)
Ajouter 60 g de Maïzena ou à défaut de la farine au mélange jaunes d’oeufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

5)
Verser la moitié du lait parfumé à la vanille (tout juste bouillant) sur l’appareil à crème.
Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique. Verser ce mélange dans la casserole avec le lait restant et remettre sur feu doux sans cesser de mélanger. Jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer de fouetter pour qu’elle refroidisse plus vite. Réserver un peu au réfrigérateur. Laver et couper les fraises en lamelles.

Pour finir
Sortir la pâte du moule et la mettre sur un plat.
Verser la crème pâtissière sur la pâte. Disposer les lamelles de fraises sur la pâte. En partant du haut vers le milieu de la pâte. Dans une casserole mettre les 2 cuillères à soupes de confiture de fraises et 2 cuillères à soupes d’eau et faire chauffer sur feu doux.
Badigeonner à l’aide d’un pinceau le nappage sur les fraises.Pour donner un aspect brillant. Réserver la tarte avant dégustation au réfrigérateur.

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