Tarte aux fraises, crème aux amandes et chantilly maison

Ingrédients / pour

6) personnes

  • 400 g de fraises environ
  • Pour la crème frangipane :
  • 75 g de beurre en pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 75 g de crème pâtissière
  • vanille
  • Rhum brun
  • Pour la pâte sucrée aux amandes :
  • 125 g de beurre en pommade
  • 40 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule
  • 25 g de poudre d’amandes brutes (non blanchies)
  • 1 oeuf
  • 175 g de farine fluide
  • Pour la crème chantilly :
  • 250 g de crème liquide entière bien froide
  • 50 g de sucre glace
  • vanille
  • Pour le nappage :
  • nappage pour tarte
  • colorant alimentaire rouge
  • confiture de fraises

1)
Préparer la pâte à tarte :
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre cité de façon à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au refrigérateur environ une nuit.

2)

Faire la crème frangipane :
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, dans la crème pâtissière chaude.

3)

Parfumer au rhum et à la vanille. Réserver et laisser refroidir.

4)

Beurrer grassement un cercle à tarte de 20 à 22 cm de diamètre sur 2,5 cm de haut (ou un moule). Le poser sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, le chemiser avec la pâte, chiqueter. Répartir la crème frangipane sur le fond de tarte. Cuire 20 minutes environ à 200°C. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

5)

Répartir un peu de confiture de fraise chaude sur la tarte et remettre au réfrigérateur.

Pour finir

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Répartir la chantilly sur 1 cm environ sur la crème frangipane. Bien égaliser. Garder le surplus pour le décor. Mettre la tarte au congélateur au moins 2 heures. Cette précaution vous permet de poser ensuite les fraises sur la chantilly sans qu’elles s’enfoncent. Laver et équeuter les fraises, les disposer harmonieusement sur le fond de tarte. Préparer le nappage et le colorer éventuellement avec un peu de colorant rouge pour améliorer l’aspect. Le passer sur les fraises au pinceau en appuyant légèrement pour bien coller les fraises. Décorer d’un cordon de reste de chantilly avec une poche à douille. Entreposer au réfrigérateur jusqu’au service. Attention au temps de décongélation du fond : il faut environ 2h30.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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