Tarte au citron meringuée magique

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Pour la pâte :
  • 200 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre ramolli + 15 g pour le moule
  • 1 œuf entier
  • Pour la garniture au citron
  • 4 œufs entiers
  • 200 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 5 à 6 citrons pour 25 cl de jus
  • Pour la meringue :
  • 3 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre

1)
Préparez la pâte au robot ou à la main en pétrissant la farine avec le sucre, le beurre en morceaux et l’œuf sans trop la travailler. Formez-la en boule à la main puis étalez-la directement du bout des doigts dans le moule à tarte beurré. Coupez l’excédent sur les bords, piquez le fond de tarte à la fourchette, couvrez-le d’un film alimentaire et placez 1 heure au réfrigérateur.

2)
Ce temps passé, protégez le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé, ajoutez des poids de cuisson et faites cuire 10 min au four préchauffé à 210°c. Puis retirez les poids de cuisson et la feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 5 min.
Laissez le fond de tarte refroidir sur une grille, hors du four et baissez la température à 130°c.

3)
Préparez la garniture au citron : battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis incorporez la crème fraîche et ajoutez le jus de citron en dernier.

4)
Versez cette préparation dans le fond de tarte et glissez la tarte sur une grille au milieu du four pour 30 à 40 min. Laissez-la refroidir à la sortie du four avant de la placer 1 heure au réfrigérateur.

5)
Préparez la meringue : montez les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre en pluie en 3 étapes jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics.

Pour finir
Étalez-la sur la tarte puis glissez de nouveau la tarte au four préchauffé à 200°c, 7 min environ, jusqu’à ce que la meringue commence à colorer légèrement. Laissez refroidir à chaleur ambiante avant de servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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