Tarte au citron joliment meringuée

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Fond de tarte :
  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • La crème au citron jaune :
  • 3 citrons jaunes + 1 zeste
  • 3 œufs entiers
  • 30 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • La meringue :
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre glace

1)
Dans un doseur, versez 5 cl d’eau, puis mettez les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre afin que cela se dissolve. Réserver.
Pour préparer le fond de tarte, mettez la farine dans un saladier puis en ajoutant petit à petit le beurre pommade coupé en dés, battez avec le batteur. Quand la pâte est sableuse, ajoutez d’un seul coup, le mélange eau + sucre, le sel et le jaune d’œuf. Puis travaillez le tout avec les doigts afin de former une boule que vous envelopperez dans un sachet congélation. Mettez celle-ci au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

2)
Plus tard, farinez un plan de travail et étalez la pâte, attention c’est pas évident, la pâte est très fragile !
Beurrez un moule pas très grand, et chemisez-le. C’est à dire mettez de la farine et faites-la tourner partout dans le moule afin que la pâte n’y adhère pas. Pour ma part, j’ai étalé la pâte sur le dos d’un plus grand moule, puis j’ai retourné celle-ci sur le moule destiné à ma tarte, ça évite que la pâte ne s’effrite, c’est une astuce, après c’est à vous de voir, si vous avez des idées, n’hésitez pas à me les faire parvenir ce serait sympa !

3)
Après avoir préchauffé le four à 200°C (thermostat 6/7), faites cuire votre pâte à blanc (après avoir réussi à la mettre dans le moule) pendant 20 à 25 minutes en prenant soin de piquer celle-ci à la fourchette sur toute la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle. En fait jusqu’à ce que la pâte soit colorée car après il n’y aura plus de cuisson, donc vaut mieux que la pâte soit au top.

4)
Pendant ce temps, préparez votre crème au citron, pour cela zestez un citron, puis pressez les trois citrons afin d’en obtenir leur jus. Dans une casserole, mettez le jus des 3 citrons + le zeste d’un seul d’entre eux, le sucre ainsi que les 3 œufs entiers. Faites cuire la crème au citron en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajoutez le beurre en parcelles, puis remuez et retirez du feu. Laissez refroidir un instant puis après avoir laisser refroidir d’un autre côté la pâte, versez-y la crème au citron dessus, étalez bien le tout et mettez cela au réfrigérateur.

Pour finir
Enfin, dans un saladier, versez vos 2 blancs d’œufs préalablement laissés au réfrigérateur pour qu’ils soient bien frais, avec une pincée de sel, avant de commencer à battre le tout au batteur électrique. Après que les blancs aient été montés en neige, ajoutez petit à petit les 50 g de sucre en poudre, et mélangez. Mettez ces blancs dans une poche à douille puis faites les formes que vous désirez sur votre tarte, remettez le tout au frais au moins 1 heure avant dégustation… Bon appétit ! N’hésitez pas à me laisser vos impressions !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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