Tartare de fraises des bois en millefeuille et crème chantilly au citron vert

Ingrédients

  • 400 g de fraises, de préférence de la Mara des Bois
  • ½ l de crème fraîche entière
  • 1 citron vert
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 75 g de sucre glace + 10 g pour la décoration

Préparation

ÉTAPE 1Préparez les feuillantines :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 221°C (th.7).

ÉTAPE 3Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée le plus finement possible à l’aide d’un rouleau pâtissier.

ÉTAPE 4Avec un couteau, découpez 12 rectangles dans la pâte d’environ 5 cm sur 8 cm.

ÉTAPE 5 Placez-les sur une plaque anti-adhésive.

ÉTAPE 6 Saupoudrez-les de sucre glace et enfournez-les pendant 7 min environ.

ÉTAPE 7Préparez la garniture :

ÉTAPE 8Lavez les fraises, ôtez les queues.

ÉTAPE 9Coupez trois fraises en deux dans le sens de la longueur. Réservez-les au frais.

ÉTAPE 10Taillez le reste des fraises en cubes.

ÉTAPE 11Lavez le citron vert et râpez-en le zeste.

ÉTAPE 12 Dans un saladier, arrosez les cubes de fraises d’un filet de jus de citron. Mélangez bien le tout.

ÉTAPE 13Préparez la crème chantilly citronnée :

ÉTAPE 14Versez le sucre glace bien tamisé et la crème bien froide dans un récipient.

ÉTAPE 15 Ajoutez les zestes de citron vert ainsi que son jus et montez le tout à l’aide d’un fouet (de préférence électrique) jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

ÉTAPE 16Placez-la dans une poche à douille et réservez-la au frais immédiatement.

ÉTAPE 17Dressez l’assiette :

ÉTAPE 18 Dressez les moitiés de fraises dans une assiette en deux rangées de trois. Espacez ces deux rangées de quelques centimètres afin d’y placer les cubes de fraises.

ÉTAPE 19 Déposez une feuillantine sur l’ensemble puis la chantilly à l’aide de la poche à douille.

ÉTAPE 20 Déposez une seconde feuillantine puis décorez avec du sucre glace, des fraises et éventuellement un coulis de fraises.

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