Tartare aux deux saumons sur lit de crème à l’aneth

Ingrédients

  • Pour le Tartare :
  • 300 gr de saumon fumé
  • 300 gr de saumon frais
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 boule de fenouil
  • 1/2 litre de crème UHT
  • 1 citron
  • 1 salade feuille de chêne
  • 1 botte d’aneth
  • 1/2 botte de persil
  • sel
  • poivre
  • Pour la décoration :
  • 1 citron
  • 4 tomates bien fermes

Préparation

ÉTAPE 1Lavez les poivrons, le fenouil, le persil, l’aneth, la salade et les tomates.

ÉTAPE 2Videz les poivrons et coupez-les en lamelles.

ÉTAPE 3Equeutez le persil (réservez-en quelques brins pour la décoration), coupez le fenouil. Coupez un citron en deux.

ÉTAPE 4Dégraissez, et débarrassez le saumon frais de ses arêtes. Coupez le saumon en lanières.

ÉTAPE 5Hachez les poivrons, le fenouil, les saumons et le persil. Mélangez bien le tout. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la moitié d’un citron pressé et mélangez.

ÉTAPE 6Laissez reposer le tout 2 ou 3 heures au réfrigérateur.

ÉTAPE 7Versez la crème dans un plat et mélangez-la un peu. Lavez, équeutez puis coupez très finement l’aneth. Mettez l’aneth dans la crème, salez, poivrez.

ÉTAPE 8Pressez à nouveau un demi citron et mélangez bien.

ÉTAPE 9Réalisez les 4 roses qui vont servir de décoration:

ÉTAPE 10Epluchez la tomate en une seule épluchure, puis enrouler chaque épluchure sur elle même pour réaliser la rose.

ÉTAPE 11Cannelez le citron puis coupez-en 4 rondelles. Cisaillez et tordez les rondelles de citron (comme sur la photo). Déposez de la salade, et une tomate.

ÉTAPE 12Déposez un lit de crème à l’aneth sur le centre de l’assiette

ÉTAPE 13Servez le tartare à l’aide de deux cuillères à soupe afin de former des quenelles et finissez en décorant avec un peu de persil.

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