Tajine de poulet au citron confit

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 3 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 200 g
  • Citron(s) confit au sel : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Curcuma en poudre : 3 g

Descriptif de la recette

  • 1Couper le poulet, détacher les cuisses de la carcasse puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 ou en 3 en conservant les ailerons.
    Éplucher les oignons puis les émincer finement. Tailler les citrons confits en 6 morceaux en prenant soin de retirer les pépins.
  • 2Dans une cocotte chaude, colorer les morceaux de volaille à feu vif, puis les assaisonner de sel et de poivre et les débarrasser.
  • 3Dans la même cocotte, ajouter un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les olives et les morceaux de citron confit, puis saupoudrer le tout de farine. Cuire pendant 1 min, puis ajouter les morceaux de volaille, le curcuma et mouiller à hauteur avec de l’eau. Couvrir, et poursuivre la cuisson à petite ébullition pendant 30 min.
  • 4Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

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