Tajine de lotte

Ingrédients

  • 1 kg de queue de lotte
  • -300 g de tomates pelées
  • -12 olives noires dénoyautées
  • -1 oignon
  • -2 gousses d’ail
  • -2 citrons confits
  • -1 petit piment
  • -1 dosette de safran
  • -1 c. à café de curcuma
  • -1 bouquet de basilic
  • -3 c. à soupe d’huile d’olive
  • -sel

Préparation

ÉTAPE 1Découper la lotte en morceaux.

ÉTAPE 2Éplucher l’oignon puis le trancher en fine lamelle.

ÉTAPE 3Laver le piment puis extraire les graines et l’émincer.

ÉTAPE 4Tailler les citrons confits en petites portions.

ÉTAPE 5Nettoyer et enlever les feuilles de basilic.

ÉTAPE 6Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte.

ÉTAPE 7Y sauter l’oignon et l’ail 2 min.

ÉTAPE 8Assaisonner puis intégrer les olives, les tomates avec leur jus et le piment.

ÉTAPE 9Poudrer de safran et de curcuma.

ÉTAPE 10Mijoter 10 min tout en remuant.

ÉTAPE 11Faire revenir la lotte avec le reste d’huile dans la sauteuse.

ÉTAPE 12Saler et poivrer.

ÉTAPE 13L’additionner dans la cocotte avec les citrons confits et du basilic ciselé.

ÉTAPE 14Mitonner à couvert pendant 20 min.

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