Tajine de lotte parfumée au safran

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Lotte(s) : 1.2 kg
  • Fumet de poisson : 100 cl
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d’ail : 4 gousse(s)
  • Pomme(s) de terreà chair ferme : 600 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pois chiche : 300 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile d’olive : 1 cl
  • Cumin en poudre : 4 g
  • Pistils de safran : 5 g
  • Poivre de Cayenne : 3 g
  • Olive(s) noire(s) : 150 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Ébarber la queue de lotte, retirer la peau et découper la queue en 6 beaux tronçons en conservant le cartilage central. Rincer le poisson puis l’éponger avec du papier absorbant.
  • 2Peler les oignons et les gousses d’ail, puis hacher finement le tout au couteau ou à l’aide d’un hachoir.
    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
    Rincer les tomates, les peler à l’aide d’un économe et retirer les pépins, puis les couper en gros cubes.
    Laver les courgettes et les tailler en bâtonnets de 6 cm de long sur 0,5 de large.
    Rincer les citrons et zester la peau.
    Rincer et égoutter les pois chiches.
    Ciseler la coriandre le plus finement possible.
  • 3Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis colorer les tronçons de lotte des 2 côtés. Ajouter les oignons et l’ail hachés, saler et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Mouiller ensuite avec le fumet de poisson et ajouter le cumin, le safran et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition et cuire à frémissements pendant 6 à 7 min.
    Sortir les tranches de lotte avec une écumoire et les conserver dans un plat.
  • 4Ajouter les zestes de citron au jus de cuisson, couvrir de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 20 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et cuire pendant 10 min.
    Mettre les bâtonnets de courgettes, puis les cubes de tomates, et cuire pendant 5 min.
  • 5Au dernier moment, incorporer les pois chiches et les olives noires. Remettre les tronçons de lotte et retirer la cocotte du feu pour laisser le poisson se réchauffer.
  • 6Servir la lotte et ses légumes. Remettre la sauce à bouillir, la lier avec le beurre et rectifier l’assaisonnement.
    Arroser le poisson et les légumes de sauce et parsemer le tout de coriandre fraîche. Déguster.

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