Sushi d’endives au saumon mariné, caillé à l’aneth et sauce soja

Ingrédients

  • endive : 4
  • riz blanc : 100 g
  • filet de saumon : 400 g
  • aneth : 1 bouquet
  • sucre en poudre : 50 g
  • gros sel : 30 g
  • oeuf : 4
  • fromage frais caillé : 200 g
  • sauce soja : 5 cl
  • oignon rouge : 2
  • poivre mignonnette : 1 c. à café
  • nori : 3 feuilles
  • oeufs de saumon : 100 g

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le saumon :

ÉTAPE 2mélangez le sucre, le sel et le poivre mignonnette.

ÉTAPE 3Après avoir vérifié qu’il ne reste pas d’arrêtes, étalez le saumon dans un plat creux et recouvrez-le du mélange sucre, sel et poivre en tapotant avec la main.

ÉTAPE 4Parsemez d’aneth et recouvrez de film alimentaire.

ÉTAPE 5Laissez mariner 48 h au réfrigérateur. Puis égouttez le saumon et essuyez-le de sa marinade. Réservez dans un linge au frais.

ÉTAPE 6Coupez le filet de saumon en rectangles de 1.5 cm de côté sur 6 cm de long.

ÉTAPE 7Confectionnez les sushi :

ÉTAPE 8faites une omelette et la cuire comme une crêpe (5mm d’épaisseur). Réservez sur un linge.

ÉTAPE 9Préparez le riz :

ÉTAPE 10faites cuire comme indiqué sur le paquet, sachant qu’il doit être un peu collant.

ÉTAPE 11Effeuillez les endives et coupez-les à la taille des morceaux de saumon.

ÉTAPE 12Taillez des bandes de 6 cm de large dans les feuilles de nori ainsi que dans l’omelette.

ÉTAPE 13Entourez les rectangles de saumon de feuilles d’endives et dispozez-les dans une bande d’omelette et de riz puis fermez le sushi avec une bande de nori en roulant l’ensemble sur lui-même. Humidifiez la pointe de nori pour la coller sur elle-même. Serrez le sushi dans un film alimentaire et gardez-le au frais une dizaine de minutes.

ÉTAPE 14Au moment de servir, coupez l’oignon rouge en rondelles et séparez-les en rouelles. Choisissez des rouelles de diamètre identique aux sushi et en glisser trois par sushi sur la nori. Décorez les sushi d’oeufs de saumon.

ÉTAPE 15Servez accompagné de fromage caillé mélangé à l’aneth et d’une sauce soja.

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