Spaghettis aux deux champignons

Ingrédients

  • 1 kg de champignons de paris
  • 10 g de cèpes secs
  • 500 g de spaghettis
  • 20cl de bouillon de volaille ou de légumes
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 pincées de muscade
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Rincez les cèpes secs et mettez-les à tremper dans un grand bol. Faites chauffer le bouillon et versez le sur les cèpes. Laissez ainsi le temps de les réhydrater.

ÉTAPE 2Epluchez les champignons de Paris, lavez-les et égouttez-les, coupez-les en 4. Pelez-les échalotes et hachez-les.

ÉTAPE 3Faites chauffer l’huile dans une sauteuse genre téfal. Ajoutez les champignons et les échalotes. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et ne rendent plus d’eau.

ÉTAPE 4Egouttez les cèpes et filtrez le bouillon au-dessus de la sauteuse. Coupez les cèpes en 4 et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez jusqu’à ce que le bouillon s’évapore.

ÉTAPE 5Faites bouillir de l’eau dans une grande marmite, salez-la et plongez-y les spaghettis. Faites-les cuire à votre goût. Egouttez-les et mettez-les dans un grand plat, ajoutez le beurre et mélangez.

ÉTAPE 6Fouettez le jaune d’oeuf avec la crème et ajoutez ce mélange dans la sauteuse avec les champignons. Mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit veloutée. Ajoutez les pâtes pour les réchauffer en mélangeant.

ÉTAPE 7Versez les pâtes dans un plat creux chaud et servez aussitôt. Saupoudrez de parmesan.

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