Soufflé au thé

Ingrédients

  • 2 sachets de thé de Chine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 1 c. à soupe de lait pour délayer la maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 5 blancs d’oeufs
  • 3 c. à soupe de miel d’ajoncs
  • 3 dl d’eau
  • sucre glace
  • 40 g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1Faites bouillir de l’eau et faites-y infuser les 2 sachets de thé environ 15 min.

ÉTAPE 2Ajoutez le miel et dissolvez-le dans le thé.

ÉTAPE 3Portez le mélange à ébullition, ajoutez le sucre puis la maïzena délayée dans le lait tout en fouettant et faites reprendre à l’ébullition.

ÉTAPE 4Retirez du feu au premier bouillon.

ÉTAPE 5Cette bouillie doit en effet être très fine.

ÉTAPE 6Incorporez hors du feu les jaunes d’oeufs et le beurre frais par petites parcelles.

ÉTAPE 7Battez les blancs en neige ferme et mélangez-les très délicatement à l’appareil pour ne pas casser les blancs.

ÉTAPE 8Beurrez soigneusement le moule à soufflé, saupoudrez-le de sucre cristallisé et garnissez-le aux 3/4 de l’appareil au miel.

ÉTAPE 9Lissez la surface au couteau et mettez à four moyen de 18 à 20 minutes.

ÉTAPE 10Servez au sortir du four, saupoudré de sucre glace.

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