Soufflé au ratafia

Ingrédients

  • ¼ l de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 1 g de vanille
  • 5 cl de Ratafia
  • 1 grosse noix de beurre
  • sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à 180°C (th.6) Beurrez vos moules à soufflé à l’aide d’un pinceau.

ÉTAPE 2Saupoudrez-les de sucre à l’intérieur puis retournez-les pour en retirer l’excédent.

ÉTAPE 3Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille au-dessus de la casserole en y faisant tomber les grains de vanille. Mettez-y ensuite la gousse entière puis ajoutez 25 g de sucre.

ÉTAPE 4 Portez le tout à ébullition : la vanille va peu à peu se désagréger.

ÉTAPE 5 Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le reste du sucre.

ÉTAPE 6 Ajouter la maïzena, mélangez bien. Ajoutez le ratafia. Mélangez de nouveau.

ÉTAPE 7 Une fois le lait porté à ébullition, versez-en la moitié sur l’appareil jaunes d’œufs-sucre tout en fouettant. Puis versez cet appareil dans le reste de lait bouillant (ce procédé permet une meilleure répartition de la température).

ÉTAPE 8 Portez à ébullition (feu vif) tout en liant au fouet jusqu’à épaississement de la crème.

ÉTAPE 9 Ajoutez quelques noisettes de beurre sur la crème afin de former un film protecteur.

ÉTAPE 10Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur. Au bout de 30 min, sortez-la et enlevez la gousse de vanille.

ÉTAPE 11 Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et 10 g de sucre. Fouettez-les vigoureusement jusqu’à obtention d’un mélange épais et homogène puis ajoutez-les progressivement dans la crème refroidie.

ÉTAPE 12 A l’aide d’une marise, mélangez délicatement en « coupant » l’appareil.

ÉTAPE 13Remplissez les moules à ras bord.

ÉTAPE 14Décollez les bords du moule avec votre pouce de façon à ôter le sucre et le beurre : de cette façon, le soufflé montera correctement.

ÉTAPE 15Enfournez pendant 12 min en évitant d’ouvrir le four.

ÉTAPE 16Saupoudrez les soufflés de sucre glace.

ÉTAPE 17Servez immédiatement.

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