Soufflé au potimarron et à la vanille

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Potimarron(s) : 900 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 75 g
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
    Pour le(s) moule(s)

  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour les moules

    Mettre le beurre à fondre.
    A l’aide d’un pinceau, beurrer les moules, puis les placer au réfrigérateur. Renouveler l’opération. Ajouter ensuite le sucre et enlever l’excédent.

  • 2Pour le reste de la recette

    Éplucher le potimarron, puis le couper en cubes.
    Dans une grande casserole, caraméliser une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter les cubes de potimarron et déglacer avec le lait. Ajouter lesgousses de vanilles fendues en 2, puis cuire à couvert et à feu doux pendant 20 min.
    Mixer ensuite finement cette purée.

    Clarifier les oeufs.
    Mélanger les jaunes avec le reste du sucre, puis ajouter la farine.

    Porter 750 g de purée de potimarron à ébullition. Ajouter le mélange oeufs,sucre et farine. Cuire cette crème pendant 3 min en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet.

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Battre les blancs en neige bien ferme, puis les ajouter progressivement dans la crème au potimarron.
    Remplir ensuite les moules aux 2/3 sans salir les bords.

    Enfourner pendant 10 à 15 min pour des soufflés individuels et 30 min pour un gros soufflé.

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