Sauté d’agneau mariné comme un quoban, semoule verte aux herbes

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Gigot(s) d’agneau paré(s) : 1 kg
  • Curry : 2 g
  • Mélange 5 épices : 2 g
  • Poudre de gingembre : 2 g
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Huile d’olive : 1 cl
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Eau : 4 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Roquette : 100 g
  • Huile de cacahuète : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1La préparation de la viande

    Dégraisser le gigot d’agneau et le couper en cubes de 50 g. Mettre à mariner avec toutes les épices, l’huile d’olive et le citron confit coupé en petite brunoise.

    Dans une poêle chaude ou un wok, verser un filet d’huile d’olive et faire colorer vivement l’agneau. Assaisonner.

  • 2La préparation de la semoule

    Ciseler grossièrement les herbes et la roquette. Faire bouillir l’eau avec une pincée de sel puis ajouter les herbes.

    Mixer et verser l’eau verte sur la semoule. Couvrir d’un film alimentaire. Au bout de 5 min, ajouter l’huile de cacahuète et égrainer la semoule. Réserver.

  • 3La finition et le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer la semoule verte puis mettre au centre les cubes d’agneau bien grillés.

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