Saumon rôti aux champignons et au lard

Ingrédients

  • 2 kg de saumon
  • 10 tranches fines de poitrine fumée
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de persil
  • 25 g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1Demandez au poissonnier de vider et de couper la tête de votre poisson. Allumez le four sur th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Emincez les champignons, faites-les revenir à la poêle avec 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à évaporation de leur jus.

ÉTAPE 3Pelez et coupez une échalote, faites-la revenir à la poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons et 1 c. à soupe de persil, faites cuire 2 min.

ÉTAPE 4Salez et poivrez l’intérieur du saumon et farcissez-le. Posez-le dans un plat huilé, couvrez des tranches de poitrine fumée.

ÉTAPE 5Faites cuire au four 30 min. Eteignez le four et laissez reposer encore 10 min, porte ouverte.

ÉTAPE 6Servez tiéde.

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