Saumon caramélisé, potimarron et tagliatelles de courgette

Ingrédients

  • 4 portions de saumon sauvage
  • 50 g de miel bio
  • 5 cl de sauce soja bio
  • 5 cl d’eau
  • 1 courgette moyenne bio
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive bio
  • 800 g de potimarron bio
  • 30 g de beurre bio
  • 5 cl de lait de soja bio
  • 100 g de ricotta bio
  • persil frais bio
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites décongeler lentement les portions de saumon sauvage du congélateur en vous y prenant tôt.

ÉTAPE 2Vous pouvez également les faire décongeler plus rapidement en les plongeant dans un saladier rempli d’eau tiède.

ÉTAPE 3Prenez une casserole et réalisez-y la marinade en y faisant dissoudre sur feu moyen le miel avec l’eau et la sauce soja.

ÉTAPE 4Laissez refroidir dans une assiette à soupe et faites-y baigner les pavés de saumon en orientant le côté peau vers le haut.

ÉTAPE 5Couvrez d’un film alimentaire et placez au frais pendant 20 min environ.

ÉTAPE 6Pendant ce temps, pelez le potimarron puis taillez la chair en dés.

ÉTAPE 7Ensuite faites-la cuire au cuit-vapeur 10 min.

ÉTAPE 8A la fin de la cuisson, passez, les dés de potimarron au mixeur suivis de la ricotta, du lait de soja, du beurre et de 2 c. à soupe de persil frais.

ÉTAPE 9Salez, poivrez et gardez de côté.

ÉTAPE 10Prenez ensuite les courgettes, lavez-les et faites-en des tagliatelles en les découpant dans la longueur à l’aide d’un économe.

ÉTAPE 11Mettez une poêle au feu, beurrez-la et faites-y cuire les tagliatelles.

ÉTAPE 12Salez, poivrez et gardez de côté.

ÉTAPE 13Mettez une poêle sur feu moyen, versez-y 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y cuire les filets de saumon avec 3 c. à soupe de marinade pendant 4 min en les tournant côté peau.

ÉTAPE 14Au bout des 4 min, retournez-les et laissez la cuisson se poursuivre pendant 2 min.

ÉTAPE 15Prenez alors une assiette, mettez-y un peu de tagliatelles de courgette, placez un pavé de saumon caramélisé au-dessus puis ajoutez la mousseline de potimarron.

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