Sauce aux huîtres parfumée aux framboises de Josette

Ingrédients

  • 8 huîtres moyennes et leur jus
  • 18 framboises bien mûres
  • 30 g d’échalote hachée
  • 5 cl de vinaigre de framboise (recette déjà donnée)
  • 20 cl de créme fraîche
  • 20 g de sucre semoule
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans une petite casserole, mettez les échalotes hachées, les framboises mûres bien et le sucre semoule. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu doux, en remuant à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une purée légérement comportée.

ÉTAPE 2Versez la vinaigre de framboise (donnez un bouillon de 3 min), ajoutez les huîtres moyennes et leur jus, ainsi que la créme fraîche, et laissez mijoter 5 min.

ÉTAPE 3Laissez mijoter pendant 30 secondes, puis passez au chinois.

ÉTAPE 4Assaisonnez en sel et poivre et servez aussitôt, ou réservez au chaud pendant quelques minutes dans un bain-marie.

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