Sauce anchoïade chaude (Bagna Cauda)

Ingrédients

  • 1/2 chou-fleur
  • 3 carottes
  • 4 endives
  • 1 céleri
  • 2 fenouils
  • 2 poivrons rouges
  • 1 concombre
  • 3 tomates
  • 1 botte de radis
  • 7 à 8 gousses d’ail
  • 100 g d’anchois à l’huile
  • 100 g de beurre
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 20 cl de crème fraîche

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez, lavez et coupez tous les légumes de saison en bâtonnets, en morceaux ou en bouquets, prés à être croqués. Disposez-les dans un grand plat.

ÉTAPE 2Préparez la sauce : pelez les gousses d’ail, hachez-les avec les anchois. Dans un poêlon à fondue, faites fondre le beurre et ajoutez le hachis anchois-ail. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis incorporez l’huile d’olive petit à petit, sans cesser de tourner. Le mélange ne doit pas bouillir.

ÉTAPE 3Dès qu’il est chaud, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 min à feu doux, jusqu’à épaississement.

ÉTAPE 4Placez au milieu de la table le poêlon sur son réchaud : chaque convive y trempera les crudités de son choix.

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