Saltimbocca de veau tomate confite, mozzarella et basilic

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

  • 1Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c’est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la purée de tomate séchée sur chaque piccata, puis poser une feuille de basilic et un petit morceau de mozzarella. Rouler puis maintenir en place avec un cure-dents en bois.
  • 2Dans la poêle, faire sauter les Saltimbocca avec très peu d’huile (la viande doit être colorée à l’extérieur et rosée à l’intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.

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