Saltimbocca de veau au jambon cru et fromage frais

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Fromage frais : 100 g
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

  • 1Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c’est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Couper les tranches de jambon en 3.
    Poser un morceau de jambon sur chaque pièce de viande, puis ajouter une feuille de basilic et un peu de fromage frais. Saler, puis rouler le tout et le maintenir en place avec un cure-dents en bois.
  • 2Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d’huile (la viande doit être colorée à l’extérieur et rosée à l’intérieur). Déglacer avec le vin blanc, poivrer avec le moulin et laisser réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.

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