Saltimbocca de dinde, tranches épaisses de courgettes grillées

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Escalope(s) de dinde : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Pour l’étape 2

  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l’étape 3

  • Huile d’olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Branche(s) de sauge : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1La préparation des saltimbocca

    Étaler les escalopes de dinde et les aplatir finement, puis les couper en picatta.
    Couper la mozarella en bâtonnets.
    Couvrir chaque pièce de jambon, d’un morceau de mozzarella et d’une feuille de sauge, puis rouler et maintenir en place avec un pic en bois. Réserver au frais le temps de préparer le reste de la recette.

  • 2La préparation des courgettes

    Laver les courgettes puis les émincer en grosses tranches biseautées de 5 mm d’épaisseur.
    Dans une poêle chaude ou sur un gril, colorer les tranches avec un trait d’huile d’olive. Ajouter l’ail en chemise écrasé sous la main et le thym. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, mélanger puis cuire à feu doux en remuant souvent de façon à obtenir des courgettes légèrement croquantes et bien dorées.

  • 3La cuisson des saltimbocca

    Colorer chaque côté des saltimbocca dans une poêle très chaude avec un trait d’huile d’olive. Baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 min.
    Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, puis ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement.

  • 4Le dressage

    En haut d’une assiette, disposer les tranches de courgettes en éventail. Déposer à côté 3 saltimbocca, puis finir par un cordon de sauce.
    Décorer le tout de feuilles de sauge.

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