Sablé et mousse au chocolat minute à la framboise

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour la mousse

  • Chocolat noir : 200 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Saveur Framboise Beghin Say : 50 g
  • Pour le(s) biscuit(s)

  • Sucre en Poudre Béghin Say : 70 g
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Jaune(s) d’oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Pour le coulis

  • Eau : 5 cl
  • Saveur Framboise Beghin Say : 30 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Pour le dressage

  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour la mousse au chocolat

    – Séparer les blancs des jaunes d’oeufs en vérifiant qu’il n’y a aucune trace de jaune dans les blancs.
    – Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le retirer du feu.
    Incorporer les jaunes d’oeufs au chocolat fondu et mélanger.
    – Monter les blancs en neige, ajouter le sucre Saveur Framboise jusqu’à obtenir des pics fermes.
    – Mélanger 1/4 des blancs d’oeufs dans le mélange au chocolat. Incorporer ensuite délicatement le reste en veillant à ne pas casser les blancs.
    – Disposer la mousse dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.

  • 2Pour le biscuit sablé

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    – Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs.
    – Placer ensuite la pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étaler sur 5 mm d’épaisseur, puis l’enfourner pendant 15 à 20 min.
    – A la sortie du four, détailler la pâte en sablés avec un emporte-pièce.

  • 3Pour le coulis

    – Porter à ébullition l’eau et le Saveur Framboise pour en faire un sirop.
    – Mixer au blender les framboises décongelées avec le sirop.
    – Filtrer ensuite le coulis afin d’enlever les pépins.

  • 4Pour le dressage

    – Une fois le sablé refroidi, le poser sur une assiette et dresser la mousse au chocolat par-dessus à l’aide d’une poche à douille cannelée.
    – Décorer de framboises fraîches et d’un trait de coulis de framboises.

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