Sablé breton aux framboises, fine feuille de chocolat

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour le(s) biscuit(s)

  • Sucre en poudre : 140 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 4 g
  • Jaune(s) d’oeuf(s) : 60 g
  • Poudre d’amande : 70 g
  • Farine de blé : 200 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Pour le coulis

  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Pour le reste de la recette

  • Chocolat noir origine Papouasie : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1Réaliser les feuilles de chocolat : faire fondre le chocolat de Papouasie au bain-marie. Le plaquer ensuite le plus finement possible sur une feuille sulfurisée et le réserver au réfrigérateur.
  • 2Réaliser le sirop de framboise : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition le sucre et l’eau, puis ajouter la gélatine et les framboises. Réserver ensuite au réfrigérateur.
  • 3Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
    Réaliser le sablé : dans une bassine, mélanger le beurre en pommade avec le sucre, ajouter le sel et les jaunes. Finir avec la farine, la levure et la poudre d’amande.
    Dans des cercles graissés, disposer la pâte ainsi obtenue sur une épaisseur de 0,5 cm. Enfourner pendant 15 à 20 min. Dès la sortie du four, démouler.
  • 4Sur une assiette, disposer le sablé puis les framboises, et recouvrir le tout d’un cercle de chocolat de Papouasie.
    Réserver au froid avant de servir.

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